Ячмінь – це найбільше зерно з усіх видів зернових. З зерен ячменю виробляється вищезгадана перлівка та ячна крупа (січка).

Ячна крупа містить велику кількість рослинного білка, а також клітковини та протеїну. Незважаючи на високий вміст останнього, у ячній крупі немає натрію, тому вона не сприяє набору маси тіла.

З ячної крупи готують каші, супи, додають у плов і розсольник, використовують для начинки фаршированої птиці та овочів, а також як гарнір.